Куриные наггетсы
Фарш
400 г белого куриного мяса без кожи
200 мл очень холодных сливок 33%
1 яичный белой
Соль и перец
Панировка
200 г муки
4 яйца
4 ст. л. растительного масла
4 щепотки соли
200 г панировочных сухарей
5 г кумина в порошке
1 л арахисового масла для фритюра
Соус гауда
100 г сыра гауда
100 мл молока
Фарш
Мелко порежьте 100 г белого куриного мяса. В чаше блендера измельчите еще 300 г белого куриного мяса, смешав его со сливками и 1 яичным белком. Посолите, поперчите и переложите получившийся фарш в миску. Положите туда же кусочки куриного филе и хорошо перемешайте
Формирование фарша
Отмотайте 25 см пищевой пленки, разложите на рабочей поверхности. На пленку выложите часть фарша и сформируйте колбаску диаметром 3 см, заверните ее в пленку, завяжите на концах. Сделайте несколько таких колбасок, использовав весь фарш.
Варка фарша
Опустите колбасни в пленке в кастрюлю с закипающей водой и варите в течение 25 минут, следя за тем, чтобы вода больше не кипела. Извлеките колбаски, дайте немного остыть и разверните пленку. Порежьте колбаски ломтиками толщиной 1 см. Поставьте в холодильник.
Панировка
Возьмите 3 глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую положите яйца, оливковое масло и соль, в третью - панировку и кумин. Обваливайте каждый наггетс сначала в муке, потом в яйцах и, наконец, в панировке. Повторите дважды. Отложите в сторону.
Соус гауда
В кастрюле на слабом огне растопите гауду с молоком, не давая закипеть. Поставьте фондю в холодильник.
Обжаривание наггетсов
В кастрюле разогрейте масло, опускайте в него наггетсы (в два приема), жарьте и подрумянивайте примерно 2-3 минуты. Дайте стечь маслу и выложите наггетсы на впитывающую бумагу. Подавайте горячими с соусом, в который вы будете их обмакивать.
